Uit onderzoek van het Britse Instituut voor Voedselonderzoek blijkt dat verwerkte groenten soms meer voedingsstoffen bevatten dan verse groenten. Verwerkte groenten hoeven vaak alleen nog maar even te worden opgewarmd. Groenten in diepvries, glas of blik zijn vaak niet meer dan vijf uur onderweg. Ze maken het gemakkelijk om de aanbeveling van 2×2 (2 ons groenten en 2 keer fruit) per dag te halen. Verse groenten worden thuis namelijk nog al eens te lang bewaard. Overigens leveren groenten, of ze nu vers zijn of verwerkt veel belangrijke vitamines, mineralen en andere voedingsstoffen.
Groenten uit diepvries, glas of blikverpakkingen, worden direct na de oogst verwerkt, zodat de voedingsstoffen optimaal behouden blijven. Uit het Britse onderzoek naar verschillen in voedingsstoffen tussen diepvriesgroenten en verse groenten blijkt onder andere dat sperziebonen 16 dagen na de oogst 55% van de oorspronkelijke vitamines bevatten. Bij broccoli en bloemkool is dat 75%.
Gemiddeld zijn verse groenten in de winkel 9 dagen ‘oud’. De meeste mensen denken echter dat ze slechts 4 dagen oud zijn. Als de groenten na aankoop nog even in de groentelade liggen, kan de tijd tussen oogst en consumptie oplopen tot wel 2 weken. In die tijd gaan voedingsstoffen, zoals vitamines, verloren.
Ondanks de verliezen bij bewaren leveren groenten belangrijke vitamines, mineralen en andere voedingsstoffen. Uit talloos wetenschappelijk onderzoek blijkt dat het eten van voldoende groenten en fruit veel goeds biedt voor de gezondheid. In een gezonde voeding hoort daarom minstens 2 ons groenten per dag.
Voor informatie over verwerkte groenten, tips en recepten: www.verwerktegroenten.nl